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SPÉCIALITÉS SALÉES
La région est plus particulièrement le département du Calvados, propose une variété de fromages AOC/AOP d'exception à tester d'urgence :
LE CAMEMBERT
La star des fromages normands : au lait de vache, classé AOC depuis 1983, il tire son nom du village du même nom situé dans le sud de l'Orne. La meilleure période pour le déguster est de mars à novembre. Il peut avoir l'appellation Camembert de Normandie s'il est décrété AOC ! Il est reconnaissable par sa croûte blanche et lisse.
LE LIVAROT
Au lait de vache, classé AOC depuis 1975 et AOP en 1996, il tire son nom du village du même nom situé dans l'Orne. La meilleure saison pour le déguster est de juin à septembre. Il est reconnaissable par sa croûte orange.
PONT L'ÉVÊQUE
Au lait de vache, classé AOP depuis 1976, il tire son nom du village du même nom situé dans l'Orne. Il existe une confrérie qui promeut celui-ci. Il est reconnaissable par sa forme carré.
NEUFCHÂTEL
Au lait de vache, classé AOP depuis 1969, il tire son nom du village de Neufchâtel-en-Bray en Seine-Maritime. Il est reconnaissable par sa forme en cœur et sa croûte lisse et blanche.
Les 6 spécialités culinaires Normandes incontournables à connaître :
LES TRIPES À LA MODE DE CAEN
C'est un ragoût de tripes (estomac, foie, reins etc.) de bœuf et de veau mijotés avec des légumes. Il existe depuis 1952 la confrérie de la Triperie d'Or qui promeut et protège ce plat typique.
L'ANDOUILLE DE VIRE
C'est une charcuterie fumée à la peau noire remplie de farce, enveloppée dans des boyaux de porc.
LES COQUILLES SAINT-JACQUES
C'est la région de la pêche aux coquilles Saint-Jacques avec 2 labels qui la protège : Label rouge coquille Saint-Jacques fraîche et entière depuis 2002 et Label rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten Maximus fraîche depuis 2009.
LES HUÎTRES
Avec la Bretagne, la Normandie est l'une des régions ostréicoles la plus importante en France. Il existe 4 catégories d'huîtres : Isigny-sur-Mer, Saint-Vaast, côte de Nacre et côte Ouest. Ce sont des huîtres creuses qui peuvent aussi bien se consommer crues que cuites.
L'ESCALOPE NORMANDE
C'est une escalope de dinde, de veau ou de poulet avec du cidre, de la crème fraîche et des champignons de Paris. Un régal pour vos papilles !
L'OMELETTE DE LA MÈRE POULARD
Cette omelette légendaire n'est pas née au Mont Saint-Michel comme beaucoup pourrait le croire mais elle a été inventée par Madame Poulard, femme d'un boulanger travaillant au Mont Saint-Michel. Elle confectionnait celle-ci avec des œufs, de la crème fraîche et du beurre pour les donner aux pèlerins affamés qui venait visiter le lieu. Son nom est devenu une institution normande à ne surtout pas manquer !
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